祁門：觀音豆腐如翡翠 清香滑嫩惹人饞

青陽香濃

作者：胡瑋

豆腐多為白色或者淡黃色，是我們?nèi)粘Ｉ�活中常見的一種食物，營養(yǎng)豐富，頗受人們的喜愛。在祁門縣，有一種名叫觀音豆腐的豆腐，顏色為墨綠色，如同翡翠一般，不僅好看而且好吃，入口松軟滑嫩、清香可口。

每年的四月底，家住祁門縣祁山鎮(zhèn)內(nèi)河街社區(qū)的蘇桂云、汪善成夫妻倆，都要做一些觀音豆腐給家人和朋友品嘗。制作觀音豆腐的原材料，取自一種野生灌木觀音樹的葉子。春末夏初的時(shí)候，樹葉最為鮮嫩，葉汁豐滿，香味濃厚。來到附近的山邊，蘇桂云、汪善成夫妻倆很快就找到了幾株觀音樹，采摘了滿滿的一袋鮮嫩樹枝�；氐郊依铮�摘下樹葉清洗干凈，放在事先備好的盆里反復(fù)搓揉，很快就會(huì)有青綠色的濃汁一股股地滲出。等到揉爛后，再用細(xì)紗布將樹葉渣過濾掉。

“觀音樹的樹葉里含有豐富的果膠，這些果膠可以溶于水中，但無法自行凝結(jié)，需要加入堿性物質(zhì)來幫助其凝結(jié)，我們一般采用的是草木灰�！碧K桂云將洗凈沉淀出的草木灰水緩緩倒入汁液中，輕輕攪勻，等上30分鐘左右，奇跡就出現(xiàn)了，只見樹汁都凝固成了墨綠色的塊狀物。取出切成小塊放入碗中，撒上調(diào)料就可以吃了。做好的觀音豆腐，如同一塊塊剛剛剝出的果凍，帶著一股青草香，還未入口，就讓人垂涎欲滴。

觀音豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)以及膳食纖維，被譽(yù)為“森林蔬菜”。在祁門，觀音豆腐還有個(gè)美麗的傳說�！皞髡f祁門古時(shí)候發(fā)生饑荒，觀音菩薩知道后，便帶領(lǐng)大家摘一種野樹葉做豆腐充饑，幫助大家度過了難關(guān)，后來為了感謝觀音菩薩，便把這種豆腐叫做觀音豆腐，也叫神仙豆腐�！蓖羯瞥山榻B。